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Pala (Serdiana )
Assentija Isola dei Nuraghi IGT Bovale
Vinificazione: dopo la pigiadiraspatura segue la macerazione a temperatura controllata, con l' innesto di lieviti selezionati, che dura tra gli 8 e i 10 giorni. Terminata la fase di macerazione la fermentazione prosegue in tini in acciaio inox a temperatura controllata intorno ai 22/24°C. A fermentazione ultimata si procede a delle leggere chiarifiche dopo le quali il vino viene lasciato riposare alcuni giorni. Dopo di che l' affinamento prosegue per circa quattro mesi in vasca di cemento sotterranea per poi continuare in barriques nuove di rovere francese da 225 litri per circa tre mesi e di nuovo due mesi in acciaio inox. Successivamente il vino verrà posto in bottiglia per completare l' affinamento in circa 3/4 mesi.
Colore: rosso rubino intenso e consistente con lievi riflessi granata, molto limpido.
Profumo: intenso e persistente, con note preponderanti di frutta matura, su tutte prevale la prugna.
Sapore: asciutto e morbido di buona struttura, caldo e avvolgene.
Abbinamenti: cacciagione da piuma, carni arrosto e brasate, formaggi stagionati ma non piccanti.
Temperatura di servizio: 18-20°C
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