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Passito / stramaturo

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Latinia

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Latinia vino da uve stramature

Provenienza: le uve bianche tipiche stramature provengono dai vigneti allevati ad alberello. Antica vigna latina, del basso Sulcis.

Suolo: prevalentemente sciolto e sabbioso

Uvaggio: uve bioanche tipiche del territorio.

Clima: caldo-arido in estate, temperato d' inverno.

Vendemmia: dipende principalmente dai fattori biotici e abiotici che ne determinano la stramaturazione. Periodo che va dalla fine si Settembre alla fine di Ottobre.

Vinificazione: la vendemmia delle uve è tardiva e viene effettuata tornando anche più volte sullo stesso vigneto a raccogliere quei grappoli che col tempo hanno raggiunto il livello desiderato di surmaturazione. Il mosto ricco di zuccheri, dopo la separazione dalle bucce, viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio inox. La fermentazione alcolica che a causa dell' alta densità del mosto procede molto lentamente viene ad un cero punto naturalmente inibita. L' evoluzione prosegue per alcuni mesi in barriques di rovere francese di terzo passaggio.

Colore: ambrato accompagnato da una grande consistenza 

Profumo: intenso bouquet di miele, caramello, zucchero vanigliato e chiodi di garofano.

Sapore: in bocca è persistente, equlibrato, con una dolcezza mai stucchevole e un finale che ricorda i fiori d' arancio

Abbinamenti: dai ravioli di ricotta fritti e conditi con miele, ai formaggi ben stagionati. esalta ogni tipo di dessert.

Temperatura di servizio: 14°C

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