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Cantina sociale Santadi
Rocca rubia Carignano del Sulcis DOC riserva
Provenienza: vigneti allevati ad alberello ancora franco di piede (vigna latina), sulla costa del basso Sulcis.
Suolo: terreni sabbiosi e argillosi, poveri di sostanze organiche.
Uvaggio: Carignano 100%
Clima: caldo-arido in estate, temperato d' inverno.
Vendemmia: raccolta manuale che inizia a fine Settembre e termina la prima-seconda decade di Ottobre.
Vinificazione: l' uva, una volta diraspata e ammostata, viene fatta fermentare e macerare per 12-14 giorni in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllat intorno ai 25-28°C. Durante tale periodo i frequenti rimontaggi favoriscono il passaggio nel mosto dei nobili tannini di cui il Carignano ad alberello è particolarmente dotato. Termina la fermentazione malolattica, il vino viene travasato in piccoli fusti di rovere francese di I° e II° passaggio a grana fine per un periodo di 10-12 mesi, durante il quale subisce un' evoluzione in termini biochimici, chimico-fisici ed organolettici. Successivamente il contatto con il vetro di alcuni mesi permette uno sviluppo precoce del bouquet.
Colore: profondo rosso rubino quasi impenetrabile
Profumo: intense note fruttate di more, mirtilli, vaniglia, mirto, cuoio e liquirizia
Sapore: ampio e vellutato, di grande struttura e persistenza aromatica è un vino di corpo.
Abbinamenti: piatti a base di carne rossa, cinghiale, maialetto arrosto e pecorino sardo ben stagionato.
Temperatura di servizio:18°C
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