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Buzzonaglia di tonno in vetro
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Il colore è rosso scuro quasi marron-nero. La buzzonaglia di tonno è costitutita dalle parti di filetto a contatto con la lisca centrale che risultano molto scure perché abbondantemente irrorate di sangue.
È costituita dalle parti più piccole e meno pregiate che non sono state usate per gli altri prodotti (ventresca filetti..).
È venduta ad un prezzo inferiore rispetto ai tagli più pregiati.
Tuttavia per gli intenditori del gusto ha un suo particolare valore. Viene comunque selezionata da mani esperte e confezionata sottolio.
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